Oluet ja juustot osa 2: Trappisteja ja juustoja 2

Trappistien mielenkiintoisen ja monipuolisen luonteen vuoksi omistan niille vielä toisenkin osan Oluet ja juustot-sarjassa. Tässä osassa pääosaa näyttelevät Chimay Blue sekä Achel Blond 8°. Molemmat kuuluvat Alkosta löytyvien trappistien suppeaan ryhmään. Chimay Blue pantiin Chimayn luostaripanimossa alun perin jouluolueksi, mutta nykyisin tätä klassikon leiman saanutta olutta nautitaan maailmalla ympäri vuoden. Achelin luostaripanimo julkisti 8°-oluensa vuonna 2001. Tässä maistelussa esiintyvä Achel Blond 8° on toinen Achelin panimon 8-prosenttisista oluista. Blondin lisäksi panimon kahdeksan prosentin sarjaan kuuluu brunetti Achel Brune 8°.

Maistelun juustopuolesta vastaavat Chaumes ja Pays Brie. Molemmat juustot ovat peräisin Ranskasta. Chaumes on pehmeä, täysrasvainen ja kittikuorinen punahomejuusto ja Pays Brie klassinen maalaistyyppinen valkohomejuusto.

Ensimmäisenä lasiin pääsevän Chimay Bluen väri on tumman kastanjanruskea. Oluen pinnalle muotoutuu poreileva ja ohut, läikikäs vaalea vaahto, joka häviää nopeasti lähes kokonaan. Tuoksu on hyvin mieto, hieman kukkainen ja hiivainen. Oluen maussa paahdetun sokerin, kinuskin ja vaahterasiirapin aromi sekoittuu puumaiseen ja pähkinäiseen makuun. Suutuntuma on poreileva ja hiukan kipristelevä. Chimay Bluen kumppanina Chaumesin homejuustomainen puoli korostuu ja rasvaisuus hälvenee. Tässä makuparissa aromikas juusto valtaa enemmän alaa ja olut jää sivuosaan. Se, onko tämä hyvä vai huono asia, riippuu varmaan arvioijasta. Itse sanoisin, että erinomaisen Chimay Bluen maku saisi erottua enemmänkin. Pays Brie ja Chimay Blue ovat varsin toimiva makupari. Kumpikin pääsee esiin: Chimay pyöristää brien terävimmät makukulmat ja brie puolestaan täydentää Chimayn siirappista puolta.

Achel Blond 8° on vaalean kuparin värinen olut, joka muodostaa parin sentin paksuisen, tasaisen ja hieman kakkumaisen vaahdon. Oluen tuoksussa hallitsevana on maltaisuus, mukana on myös hedelmäisyyttä ja hiukan tunkkaista aromia. Maussa esiin tulee makeaa maltaisuutta, marjaisuutta, viljaisuutta ja banaania. Suutuntuma on hapokas ja melko kevyt. Kermaiseen Chaumesiin yhdistettynä Blond maistuu hieman juustoleivältä, yhteismausta löytyy täyteläisiä, kermaisia ja viljaisia sävyjä sekä kokonaisvaikutelmaa täydentävä häivähdys hapokkuutta. Erittäin herkullinen ja ruokaisa yhdistelmä, jossa punahome saa enemmän kermajuustomaisen kuin homejuustomaisen maun ja suorastaan sulaa suuhun. Pays Brien ja Blondin kombo on luonteeltaan trooppisen hedelmäinen, kermainen ja jogurttinen. Tämäkin toimii, joskaan ei niin ihan hyvin kuin toinen yhdistelmä.

Maistelemastani olutkaksikosta Chimayn yhdistäminen sinihomejuustoon on myös varteenotettava vaihtoehto. Sinihomejuuston ja Chimayn yhdistelmän sanotaan olevan erinomainen alkupala, joka on itse koettava. Tästä yhdistelmästä en itse osaa valitettavasti sanoa mitään, koska sen kokeileminen on minulla vasta edessäpäin.

Juustomaistelun tulokset pähkinänkuoressa

Chimay Blue + Chaumes = Juusto valtaa alaa ja olut jää sivuosaan, tasapaino ei siis ole paras mahdollinen.

Chimay Blue + Pays Brie = Nämä kumppanit täydentävät toisiaan, olut hioo juuston terävimmät kulmat ja juusto täydentää oluen siirappisuutta.

Achel Blond 8° + Chaumes = Erittäin hyvä, ellei täydellinen. Täyteläisen herkullinen yhdistelmä.

Achel Blond 8° + Pays Brie = Suhteellisen toimiva, hedelmäjogurttia muistuttava kombo.

Lopuksi tiedot maisteluun osallistuneista oluista:

Chimay Blue

Panimo: Chimay

Olut: Chimay Blue / Grande Réserve

Tyyli: Belgian Strong Ale

Prosentit: 9 %

Kantavierre: 18,5 °P

Katkeruus: 17 IBU

Väri: 71,4 EBC

Achel Blond 8°

Panimo: Brouwerij der Trappistenabdij De Achelse Kluis

Olut: Achel Blond 8°

Tyyli: Belgian Strong Ale

Prosentit: 8 %

Kantavierre: 17,7 °P

Katkeruus: 24,7 IBU

Väri: 15,8 EBC

Lisätietoja:

Artikkeli oluiden ja juustojen yhdistämisestä Valion sivuilla:

http://www.valio.fi/koekeittio/teemat/juusto-ja-olut---parhaat-yhdessa/

Chimay Blue Ratebeerissä:

http://www.ratebeer.com/beer/chimay-bleue-blue--grande-reserve/53/

Achel Blond 8° Ratebeerissä:

http://www.ratebeer.com/beer/achel-8-blond/10050/

Chaumes:

http://www.cheese.com/chaumes/

Brie:

http://www.cheese.com/brie/

Oluet ja juustot osa 1: Trappisteja ja juustoja

Oluet ja juustot-sarjassa maistelen erityyppisiä oluita ja juustoja. Jokaisessa osassa esittelen kahdesta kolmeen olutta, joihin yhdistän muutaman oluiden tyypin perusteella valitun juuston. Miksi sitten yhdistää olut ja juusto juuston ja viinin sijaan? Olut toimii juuston kumppanina vähintään yhtä hyvin kuin viini. Rasvainen juusto jättää suuhun ikään kuin kalvon, jonka oluen hiilihapot ja katkeruus pyyhkivät pois. Täyteläisyyden ja hapokkuuden vuorottelu luo harmonisen makupaletin. Siksi oluen ja juuston ominaisuuksien voi sanoa täydentävän toisiaan.

 

Olut- ja juustotastingin ensimmäinen osa on omistettu belgialaisille oluille, eli belgeille, joiden monimutkainen maailma on vasta viime aikoina alkanut avartua minulle. Pääosassa on kolme trappistiolutta, Orval, Westmalle Tripel ja La Trappe Dubbel. Orval on kypsään kolmen vuoden ikään ehtinyt yksilö, kun taas Westmalle Tripel ja La Trappe Dubbel ovat nuoria, vastikään ostettuja oluita. Belgien seuraksi maisteluun valitsin Brie de Meaux-valkohomejuuston ja vuohenmaitogoudajuuston Polder Goldin. Brie de Meaux on pehmeä, pastöroimaton, kuorellinen lehmänmaitojuusto. Polder Gold on vuohenmaidosta valmistettu kova juusto. Valitsin juustot verkosta löytämieni vinkkien perusteella. Juustovalintoihini vaikuttivat erityisesti Brooklynin panimon panimomestari Garrett Oliverin inspiroivat suositukset. Toki omalla juustomaullani oli myös merkityksensä. Neutraloivana tekijänä tässä maistelussa toimivat Carr´sin peruskeksit sekä ihan tavallinen vesi.

Ensimmäisenä lasiin kaatuu komean, kuohkean ja kermamaisen vaahtokruunun muodostava Orval. Iäkkään Orvalin tuoksu on tuoreeseen verrattuna siiderimäisempi, vihreään omenaan vivahtava ja hapan. Mausta löytyy tammisuutta, hapanimelää leipää sekä hedelmäisiä vivahteita, joista kirpeä omenaisuus ja kypsän banaanin aromi ovat hallitsevimpia. Suutuntuma antaa suhteellisen tasaisen ja pysähtyneen vaikutelman. Nuoreen, maultaan monivivahteiseen ja vaihtelevaan yksilöön verrattuna tämä kypsynyt tapaus tuntuu yllättäen yksiulotteisemmalta. Brie de Meaux tuo Orvalista esiin lähinnä viljaisia ja hiivaisia vivahteita. Orvalin maku ei kuitenkaan Brie de Meaux’hun yhdistettynä pääse ehkä parhaiten oikeuksiinsa, koska voimakkaan makuinen valkohomejuusto on hiukan liian päällekäyvä. Polder Goldin ja Orvalin muodostama makuyhdistelmä toimii hyvin – oluen ja juuston yhteismaku muistuttaa omenilla, viinirypäleillä ja pähkinöillä höystettyä vuohenjuustosalaattia. Vuohenjuusto tuo täyteläisyyttä Orvalin kirpeähköön makuun.

Toisena testiin pääsee Westmalle Tripel, jonka vaahto on hyvin tiheä, valkoinen ja muutaman sentin korkuinen. Westmallessa on viljaisen kermainen, täyteläinen ja vehnäoluttyyppinen tuoksu. Westmallen alkumaku on makean maltainen, alkumaun jälkeen olut muuttuu hedelmäisemmäksi, hahmotan mausta persikkaa, banaania ja trooppisia hedelmiä. Suutuntuman hiilihappoisuus on keskitasoa. Westmallen maku yhdistyy Brie de Meaux’n makuun juuston makua esiin tuoden ja korostaen, briejuusto tekee oman osuutensa alleviivaamalla oluen makeutta. Kokonaisvaikutelmaltaan olut ja juusto toimivat harmonisesti yhdessä. Polder Goldiin yhdistettynä Westmallesta tulee ainakin omasta mielestäni liian makea ja koko yhdistelmä on jollain tavalla käyneen oloinen, tämä kombo ei siis oikein toimi.

Testin hännänhuippuna on La Trappe Dubbel. Tumman suklaanruskea olut muodostaa pinnalleen melko ohuen, hieman kumpuilevaa pilvisyyttä muistuttavan vaalean vaahdon. La Trappen tuoksu on makeahko ja pitää sisällään luumua, rusinaa ja hitusen hiivaa. Varsin persoonallisen makuisessa oluessa yhdistyvät suolainen lakritsisuus, makea limppuisuus, aprikoosisuus ja maltaisuus. Oluen suutuntuma on hiukan tahmea ja kastikemainen. Brie de Meaux’n kera La Trappe maistuu pehmeälle ja saa selvästi perusolemustaan kermaisemman sävyn. La Trappe ja Polder Gold eivät sovi yhteen ollenkaan, yhteismaku muodostuu ristiriitaiseksi, teräväksi ja poukkoilevaksi.

Oluiden ja juustojen maistelun lopputulemana huomasin, että Orval, La Trappe Dubbel ja Westmalle Tripel yhdistyvät juustoihin jokainen omalla omalaatuisella tavallaan. Yhtä oikeaa trappisteille sopivaa juustoa on siis vaikea löytää. Kukin maistamistani trappisteista sai nostetta oikeasta juustoseuralaisesta, mutta väärä seura muutti oluen maun oudoksi ja toi esiin vääriä elementtejä. Jos haluaa ottaa varman päälle, kannattanee valita trappist-oluen kanssa sen luostaripanimon oma trappist-juusto, jolta olut on peräisin.

Summa summarum, olut- ja juustomaistelun tulokset

Orval + Brie de Meaux = Ei paras mahdollinen yhdistelmä, juusto on liian hallitsevassa asemassa

Orval + Polder Gold = Molempien parhaita puolia korostava, raikas yhdistelmä

Westmalle Tripel + Brie de Meaux = Oluen makeus ja juuston maku korostuvat, toimii

Westmalle Tripel + Polder Gold = Käyneen ja jopa hiukan pilaantuneen oloinen kombo, ei toimi

La Trappe Dubbel + Brie de Meaux = Pehmeän kermainen, miellyttävä yhdistelmä

La Trappe Dubbel + Polder Gold = Ristiriitainen ja terävä makuyhdistelmä ei innosta

Lopuksi tiedot maisteluun osallistuneista oluista:

Orval

Panimo: Brasserie d'Orval S.A.

Olut: Orval

Tyyli: Belgian Ale

Prosentit: 6,2 %

Kantavierre: 13,3 °P

Katkeruus: 26 IBU

Väri: 31,5 EBC

Westmalle Tripel

Panimo: Brouwerij der Trappisten van Westmalle

Olut: Westmalle Tripel

Tyyli: Abbey Tripel

Prosentit: 9,5 %

Kantavierre: 19,4 °P

Katkeruus: 35 IBU

Väri: 11,5 EBC

La Trappe Dubbel

Panimo: Bierbrouwerij de Koningshoeven B.V.

Olut: La Trappe Dubbel

Tyyli: Abbey Dubbel

Prosentit: 7 %

Kantavierre: 17 °P

Katkeruus: 16 IBU

Väri: 92 EBC

Lisätietoja:

Beeradvocaten artikkeli oluiden ja juustojen yhdistämisestä:

http://beeradvocate.com/articles/282

Belgialaisen juustomestarin artikkeli belgialaisten oluiden ja juustojen yhdistämisestä:

http://belgium.beertourism.com/blog/cheese-and-beer-a-marriage-made-in-heaven

Brooklynin panimomestari Garrett Oliverin vinkkejä:

http://foodspring.com/content/perfect-pairings-beer-and-cheese/

http://www.npr.org/blogs/monkeysee/2012/01/30/146106524/in-match-up-of-beer-and-cheese-everybody-wins-with-a-good-coach

Westmalle Tripel Ratebeerissä:

http://www.ratebeer.com/beer/westmalle-tripel/2204/

Orval Ratebeerissä:

http://www.ratebeer.com/beer/orval/835/

La Trappe Dubbel Ratebeerissä:

http://www.ratebeer.com/beer/la-trappe-dubbel/4563/

Aged Goudan esittely:

http://www.cheese.com/aged-gouda/

Brie de Meaux’n esittely:

http://www.cheese.com/brie-de-meaux/

Tasapainoinen tapaus: Huvila X-Porter

Taustaa:  Huvila X-Porter kuuluu Malmgårdin panimon Huvila-tuoteperheeseen, jonka oluiden panimo lupaa tarjoavan rohkeita ja voimakkaampia makuelämyksiä. X-Porter kuuluu tällä hetkellä Alkon tilausvalikoimaan. Itselleni X-Porter tuli tutuksi viime kesän Suuret Oluet, Pienet Panimot-tapahtumissa. X teki minuun positiivisen vaikutuksen jo ensimaistelulla ja nyt onkin korkea aika arvioida se.

Panimo: Malmgård

Olut: Huvila X-Porter

Tyyli: Baltic Porter

Prosentit: 7 %

Kantavierre: 17,5 °P

Katkeruus: 50 IBU

Väri: 250 EBC

Tuoksu: Oluen paahteisen pehmeässä tuoksussa on kahvin, talkkunan ja maan aromeja.

Ulkonäkö: Hyvin tummanruskea olut paksuhkolla, kuohkealla, vaaleankellertävällä vaahdolla.

Maku: X-Porterin alkumaku on tumma ja luumuinen. Alkumakua seuraa mieto maltainen, viljainen ja hiukan makea maku. Olut jättää suuhun kahvisen, pähkinäisen, aavistuksen katkeran ja tummasuklaisen jälkimaun. Tasapainoinen, miellyttävä maku, jossa eri elementit tukevat toisiaan, eikä mikään nouse liian hallitsevaksi.

Suutuntuma: Oluen kohdatessa kielen suutuntuma on aluksi hitusen kupliva, sitten silkkinen ja öljyinen. Pian poreilu tuntuu taas kielellä. Olut tuntuu ikään kuin aaltoilevan suussa poreilevuuden ja pehmeyden vuorottelun ansiosta.

Omat pisteeni Olutoppaassa: 38/50

Mihin tilanteeseen sopii? X-Porter on melko helppo ja moneen tilanteeseen sopiva juoma. Kyseessä on portteriksi melko lailla mieto ja kevyt olut, joka toimii omasta mielestäni hyvin myös sessio-oluena. Uskallan suositella X-Porteria myös sellaisille, joilla ensiaskel porttereiden maailmaan on vielä ottamatta.

Lisätietoja

Oluen esittely Alkon sivuilla: http://www.alko.fi/tuotteet/933886/

Olut Olutoppaassa: http://olutopas.info/olut/1389/malmgard-huvila-x-porter

Olut RateBeerissä: http://www.ratebeer.com/beer/huvila-x-porter/86280/