Reseptivihkosta poimittua: vuohenjuusto-pinaatti-hernerisotto ja olutsuositukset

Risotto, vehnäolut ja pils - toimii

Italialaisen ruoan ystävänä merkittävän osan perusruokavalioni runkoa muodostavat pizza, pasta ja risotto. Risoton teen yleensä omalla suosikkireseptilläni, jossa kasvisten raikkaus ja tuoreet maut yhdistyvät kermaiseen ja maukkaan täyteläiseen risottopohjaan. Netin resepteistä vaikutteita ottamalla ja itse kokeilemalla tästä risottoreseptistä on tullut sellainen kuin se nyt on. Kevään parsakaudella varioin reseptiä hieman korvaamalla pinaatin tuoreella parsalla.

Ainekset (4 annosta)

noin 3 dl risottoriisiä

noin 100 g herneitä (kesällä tuoreita, talvella pakasteesta)

noin 100 g pinaattia (voi korvata myös parsalla)

noin 100 g vuohenjuustoa (mieluiten kiekkomaista)

3-4 pientä salottisipulia

1 iso valkosipulinkynsi tai 2-3 pientä

1 l kasvislientä

kunnon nokare voita

noin 2 dl valkoviiniä

1 sitruuna

noin 50 grammaa parmesaania

Olennaisimmat tarvikkeet

3 kattilaa (1 riisille, 1 kasvisliemelle ja 1 herneille ja pinaatille)

1. Valmista kasvisliemi kattilassa. Jos teet kasvisliemen itse, se kannattaa tehdä ajoissa ennen varsinaisen risotonteon aloittamista. Jos teet kasvisliemen liemikuutiosta, tee liemi heti ensimmäisenä liemikuutiopakkauksen ohjeen mukaan. Risoton tekeminen aloitetaan pilkkomalla salottisipulit ja valkosipuli(t). Tämän jälkeen sipulit kuullotetaan omassa kattilassaan voinokareessa. Samaan aikaan aiemmin tekemäsi kasvisliemi tulee pitää lämpimänä omassa kattilassaan. Tässä vaiheessa kannattaa myös keittää pakasteherneet sekä ryöpätä pinaatti omassa kattilassaan.

2. Lisää riisi sipulisekoitukseen. Sekoita riisiä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkoviini pienissä erissä ja sekoita, kunnes se on imeytynyt riisiin. Lisää myös kasvislientä pienissä erissä ja imeytä neste aina riisiin. Sekoita jatkuvasti pohjaa myöten, ettei riisi pala pohjaan.

3. Risoton hauduttamista liedellä miedolla lämmöllä ja liemen lisäämistä jatketaan, kunnes riisit ovat lähes kypsiä. Riisin kypsentäminen lähes kypsäksi vie noin 20-25 minuuttia riippuen lieden tehosta ja käyttämästäsi riisistä. Itse sekoitan risoton joukkoon kypsennysvaiheessa myös hiukan parmesaania täyteläisen maun aikaansaamiseksi.

4. Kun risotto on lähes kypsää, lisää siihen keitetyt herneet ja ryöpätty pinaatti sekä kuorittu vuohenjuusto. Anna risoton lämmetä muutama minuutti, lisää joukkoon hitunen puristetun sitruunan mehua ja tarjoile sitruunan ja parmesaanin kera.

Juomasuositus

Kasvisrisoton kanssa tarjoillaan perinteisesti valkoviiniä, mutta olut on myös oikein passeli vaihtoehto risoton seuralaiseksi. Itse olen todennut tämän suosikkirisottoni makuprofiilin toimivan hyvin yhdessä vehnäoluen (suodatettu Schneider Weisse) ja pilsin (To Øl Hop Love Pils) kanssa. Vehnäoluen kanssa risoton pehmeys, täyteläisyys ja kermaisuus korostuu, kun taas pilsin kanssa risoton kasvisten maut nousevat mielestäni paremmin esiin ja kokonaisuus on raikkaampi. Kokeile itse, kumpi on risoton kanssa enemmän sinun makuusi.